Comer saludable es un reto para todos. Y no es una sorpresa. Puede ser difícil cambiar

cómo y qué comemos, ya que estas opciones están relacionadas con nuestro trabajo, familia, actividad diaria y educación.

La verdad es que comer saludable para una persona con diabetes no es diferente de comer saludable para una persona sin diabetes. Es cuestión de comer variedad de alimentos y mantener un equilibrio en cuanto a cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas.

Sin embargo, las personas con diabetes necesitan trabajar más para equilibrar los alimentos que comen con sus niveles de glucosa en la sangre. Sólo se tendrán que asegurar de que la ingesta calórica de carbohidratos es equilibrada con la medicación  y actividad física.

Grupos de alimentos:

• Carbohidratos: Incluyen vegetales, frutas, cereales de granos enteros, pastas y panes.
• Proteínas: Incluye frijoles, carne, huevo, productos lácteos. Procura escoger productos bajos en grasa.
• Grasas: Incluye aceites, margarinas, mantequilla y crema.

*Digestión de los carbohidratos.

La facilidad con que se digiere el carbohidrato afectará la rapidez con que se libera la glucosa y se introduce en la sangre. Los alimentos cocinados se digieren más rápido que los alimentos crudos.  El alimento que permanece en piezas más grandes, como el maíz en la mazorca, se descompone más lentamente que las piezas más pequeñas, como los pedacitos de maíz.

*Cantidad y Calidad de los carbohidratos.

La glucosa en sangre se incrementa con la cantidad de carbohidratos que comemos. Se puede tener una idea de cómo la cantidad de carbohidratos afecta la glucosa en la sangre al medir 1-2 horas después de la primera mordida de una comida. Podemos estar más preocupados por la calidad vs cantidad de carbohidratos que comemos.

*Combinación con otros nutrientes.

La grasa retrasa la absorción de los alimentos. Por lo tanto agregar grasas a los alimentos con carbohidratos durante la preparación o en la mesa retrasará la digestión de los carbohidratos y de igual forma  el efecto sobre los niveles de glucosa.

NOTA: La glucosa en sangre se eleva 15 minutos después de comer carbohidratos.